Established, gevestigde eiwitten zijn de eiwitten die in concentraat, isolaat of fractie commercieel verkrijgbaar zijn. Dit zijn onder andere eiwitten uit soja, erwt, tarwe, aardappel, lupine, rijst en maïs.
Dossier
Plantaardige eiwitbronnen
Begin hier
Emerging
Emerging zijn opkomende producten, die nog weinig als isolaat verkrijgbaar zijn, maar vaak wel al als meel of concentraat. Emerging eiwitbronnen zijn onder andere kikkererwten, raapzaad/canola, veldboon, linzen en andere peulvruchten.
Upcoming
Upcoming zijn toekomstige eiwitten. Hiernaar vindt nog volop onderzoek plaats. Isolaten en concentraten hiervan zijn nog niet commercieel beschikbaar. Voorbeelden zijn waterlinzen of eendenkroos en groene bladeren, zoals bietenblad en gras, maar ook zonnebloempit, vlas, algen en zeewier.
Milieuaspecten
Om tot een kilo vlees te komen is 3 tot 10 kilo plantaardig eiwit nodig (PROFETAS, 2006). Een plantaardig eiwit is door de lagere ecologische voetafdruk beter voor het milieu dan een dierlijk eiwit, maar er valt nog veel te winnen, zowel in de grondstoffen als het productieproces.
Productieproces
De grondstoffen zoals zaden of peulvruchten worden tot eiwit isolaat of concentraat verwerkt door verschillende technieken te gebruiken.
Toepassingen
Plantaardig eiwit kun je op diverse manieren toepassen in voedingsmiddelen. Van een vegetarische burger tot eiwitisolaat (in baby- en sportvoeding), of hybride vlees (deels dierlijk, deels plantaardig eiwit).
Eiwittransitie
Eiwittransitie is de overgang van de consumptie van dierlijk eiwit naar meer plantaardige eiwitten. The Green Protein Alliance maakt zich hier sterk voor.