Established, gevestigde eiwitten zijn de eiwitten die in concentraat, isolaat of fractie commercieel verkrijgbaar zijn. Dit zijn onder andere eiwitten uit soja, erwt, tarwe, aardappel, lupine, rijst en maïs.
Dossier
Plantaardige eiwitbronnen
Om de groeiende wereldbevolking op onze beperkte landbouwgrond van eten te kunnen voorzien, zal een eiwittransitie moeten plaatsvinden. Eiwittransitie is het minder consumeren van dierlijke eiwitten en het meer consumeren van plantaardige eiwitten. In dit dossier staat uitleg over de soorten plantaardig eiwit, de productie en de toepassingen.
Begin hier
Emerging
Emerging zijn opkomende producten, die nog weinig als isolaat verkrijgbaar zijn, maar vaak wel al als meel of concentraat. Emerging eiwitbronnen zijn onder andere kikkererwten, raapzaad/canola, veldboon, linzen en andere peulvruchten.
Upcoming
Upcoming zijn toekomstige eiwitten. Hiernaar vindt nog volop onderzoek plaats. Isolaten en concentraten hiervan zijn nog niet commercieel beschikbaar. Voorbeelden zijn waterlinzen of eendenkroos en groene bladeren, zoals bietenblad en gras, maar ook zonnebloempit, vlas, algen en zeewier.
Milieuaspecten
Om tot een kilo vlees te komen is 3 tot 10 kilo plantaardig eiwit nodig (PROFETAS, 2006). Een plantaardig eiwit is door de lagere ecologische voetafdruk beter voor het milieu dan een dierlijk eiwit, maar er valt nog veel te winnen, zowel in de grondstoffen als het productieproces.
Productieproces
De grondstoffen zoals zaden of peulvruchten worden tot eiwit isolaat of concentraat verwerkt door verschillende technieken te gebruiken.
Toepassingen
Plantaardig eiwit kun je op diverse manieren toepassen in voedingsmiddelen. Van een vegetarische burger tot eiwitisolaat (in baby- en sportvoeding), of hybride vlees (deels dierlijk, deels plantaardig eiwit).
Eiwittransitie
Eiwittransitie is de overgang van de consumptie van dierlijk eiwit naar meer plantaardige eiwitten. The Green Protein Alliance maakt zich hier sterk voor.
Video's
Jeroen Willemsen - NL wereldkampioen eiwittransitie - Inspiratiesessie
Aeres Hogeschool Dronten, 2018
Veldboon werkt aan opmars binnen Food & Feed
Agrio TV, 2018
Meer informatie
Samenwerkingsverbanden
(3)Contact
Reageren op dit dossier, of heb je andere vragen over Plantaardige eiwitbronnen ? Laat een reactie achter of neem contact op.