Healthy Food & Nutrition

De wereld om ons heen verandert heel snel. Niet alleen door klimaatveranderingen, digitalisering, grondstof schaarste of duurzaamheidsvraagstukken, maar ook door het bewustzijn dat we onze gezondheid in eigen hand hebben. Meer mensen zijn bezig met bewuster leven, en daarmee ook met bewuster eten. Voedsel en voeding zijn hot topics. De toenemende mogelijkheden om mensgericht de gezondheid te bepalen zorgen ervoor dat het ontwikkelen van gerichte producten voor een individu of voor groepen mensen die fysiologisch op elkaar lijken belangrijk wordt. Daarbij leidt de opkomst van nieuwe ingrediënten, zoals plantaardige eiwitten, langzaam verteerbare zetmelen en vezels, in producten tot veel discussie hoe gezond deze nu zijn. En met name de vraag of deze nieuwe producten nu wel of niet gegeten moeten worden. En dan wordt er nog niet gesproken over hoe duurzaam deze producten zijn. Ook de ene mens is de andere niet. Voedsel van gelijke samenstelling kan bij mensen heel verschillende reacties in het lichaam geven. De ene wordt van pasta dik en de ander blijft dun. De ene persoon heeft een langzame vertering, terwijl de andere persoon een snelle vertering heeft.

Over de lector

Lizette Oudhuis is gepromoveerd aan de Rijks Universiteit Groningen in 1995 op het onderwerp fasen gedrag in polymere mengsels. Vervolgens heeft zij 10 jaar gewerkt bij AVEBE, ‘s werelds grootste producent van aardappelzetmeel en derivaten, als (senior) onderzoekster. Tussen 2006 tot 2012 was zij werkzaam bij TNO Kwaliteit van Leven als senior onderzoeker / project leider. In deze periode heeft ze onder andere twee grote projecten getrokken als projectleider bij het Top Institute Food and Nutrition (TIFN) te Wageningen over langzaam verteerbare zetmelen (Slow Starch) en gezonde koolhydraten (Healthy Carbohydrates).

Sinds juni 2012 combineert zij twee parttime banen: zij is lector Healthy Food & Nutrition aan Van Hall Larenstein ete Leeuwarden en senior scientist / projectleider bij AVEBE. Haar aandachtsgebieden zijn (natuurlijke) polymeren, het ontwikkelen van nieuwe ingrediënten op basis van natuurlijke polymeren, met name zetmeel en het effect van de interactie tussen ingrediënten in food en non- food toepassingen op functionaliteit en eindproduct.

Lectoraat Healthy Food & Nutrition

De maatschappij roept om gezond eten dat lekker smaakt en van goede kwaliteit is. Het bedrijfsleven zet ondertussen in op nieuwe ingrediënten die de gezondheid zelfs bevorderen, maar ook op processen en voedingsproducten die bijdragen aan betere en vooral ook gezonde voeding. Zo zien we nieuwe structuren en texturen in voeding ontstaan. Niet alleen de fysisch-chemische interacties tussen de ingrediënten veranderen, maar ook de gebruikte verwerkingsprocessen.

Kenniskring

Binnen het lectoraat zuivelprocestechnologie wordt intensief samengewerkt met andere lectoraten binnen Van Hall Larenstein en bedrijven uit het werkveld. Het gaat hier met name om:

• Innexus
• Carbohydrate Competence Centre
• AVEBE
• CoE Healthy Ageing
• CoE Food
• WUR
• Food Circle
• Lectoraat Food, Health & Safety

(Bron foto: Shutterstock)