Hij doet dit als gast van de Universiteit van Nederland; een online programma waarin een hoogleraar elke week -elke werkdag- een college geeft. In zijn eerste college 'Waarom kun je door blijven eten terwijl je eigenlijk al vol zit?' reist hij terug in de tijd.

'Hedonische hotspots'

In dit college vertelt hij dat mens tot 10.000 jaar geleden (daarna kwam de landbouw) jagers en verzamelaars waren. De ene dag was er te eten, de andere dag niet. Elke maaltijd kon je laatste zijn, dus ging je veel eten, stapelen en werd je beloond voor deze calorieën die zo zeldzaam waren. Witkamp legt uit hoe dit beloningssysteem werkt, middels 'hotspots' in onze hersenen; 'hedonische hotspots'.

Gebouwd op slowfood

Tegenwoordig, met een overvloed aan calorierijk eten, is stapelen niet meer nodig. Maar ondanks de landbouw en de overvloed is ons elementair gestel niet veel veranderd. Ons bouwplan is nog steeds gericht op 'slowfood', langzaam verteerbaar voedsel waarop goed gekauwd moet worden. De mond geeft een zogeheten 'cephalische respons': de darmen hebben tijd zich klaar te maken om voedsel te verwerken en communiceren dit met de hersenen. Kortweg het systeem van verzadiging. Witkamp stelt dat de cephalische respons met snel voedsel wordt omzeild.

Colleges Witkamp

Zie, voor alle colleges:

Alle colleges van Witkamp als gasthoogleraar bij de Universiteit van Nederland.

(Bron foto: Thinkstock)

Ooit had het nut: blijven eten bij vol gevoel