Op zoek naar de lekkerste vleesvervangers

De vraag naar vervangers voor vlees, zuivel en vis zit in de lift. Wetenschappers en de foodsector ontwikkelen producten die de smaak en structuur van dierlijke producten steeds beter weten te evenaren. Beproefde methodes zijn fermentatie en het printen van nieuwe eiwitstructuren.