Nieuws
Werken aan de juiste 'bite' van vleesvervangers
Nederlandse consumenten vervangen vlees steeds vaker door plantaardige vleesvervangers. De acceptatie van die vleesvervangers hangt samen met smaak en een juiste bite. Je kunt de structuur van vleesvervangers verbeteren met hydrocolloïden.
false
false
Publicaties
(3)Verbeteren van de bite en structuur van vega-producten, artikel Vers-inspiratie 2019
Hoe krijg je een vezelachtige structuur? : technologie bij het maken van eiwitrijke producten, artikel Voedingsindustrie 2019
Nieuwe eiwitbronnen als vleesvervangers, factsheet Voedingscentrum, juli 2015
Links
(1)Dossier target="_blank" eiwitbronnen, Groen Kennisnet