Wageningen UR kan in die behoefte voorzien, via twee routes:

(1) direct, door bestaande kennis op maat aan te bieden aan horecaondernemers

Concrete handvatten voor middensegment horecaondernemers zullen gezamenlijk worden ontwikkeld om hen te helpen bij het verbeteren van hun plantaardige aanbod en de communicatie en positionering daarvan.

(2) indirect, via MBO-scholen, door horecamedewerkers van de toekomst betere handvatten te geven.

MBO scholen leiden de horecamedewerkers voor deze eetgelegenheden en hun toeleveranciers op. MBO-instellingen zijn op zoek naar manieren om plantaardig (uit) eten een prominentere rol te geven in de opleidingen en vragen daarbij hulp van Wageningen University & Research (WUR). WUR zal MBO-scholen ondersteunen bij het uitbreiden van het thema ‘plantaardig’ in hun curriculum, zowel in de vorm van onderwijsmaterialen als in het overbrengen van expertise aan docenten en studenten, zoals via lezingen en opdrachten. Dit gaat om verschillende typen MBO-opleidingen die de horeca-ondernemers, gastheren en gastvrouwen, productontwikkelaar en koks van de toekomst opleiden.

Doel en projectomschrijving

In de horeca in Nederland zijn verschuivingen gaande naar een meer plantaardig aanbod. In de meeste fastfoodrestaurants staan bijvoorbeeld plantaardige snacks op het menu en in gastronomische ‘fine-dining’ restaurants spelen groenten steeds vaker de hoofdrol. Echter, de restaurants in het middensegment (brasseries en eetcafés) blijven achter bij deze ontwikkeling. Het aanbieden van een meer plantaardig menu is voor deze restaurants een relatief nieuwe ontwikkeling en zij hebben onvoldoende inzicht op hoe ze dit goed kunnen doen. De angst voor verlies aan klandizie en een daarmee gepaard gaand omzetverlies vormt een belangrijke belemmering. Middensegment horeca geeft aan behoefte te hebben aan handvatten om hen te ondersteunen bij het maken van deze transitie naar een meer gevarieerd en plantaardiger aanbod dat wordt gewaardeerd door hun gasten.

Door de groeiende vraag naar gezonde en duurzame opties, speelt plantaardige voeding ook een steeds grotere rol in horecaopleidingen. MBO scholen zijn dan ook op zoek naar goede manieren om plantaardig (uit) eten een prominentere rol te geven in de opleidingen, zodat er een nieuwe lichting ondernemers, gastheren en -vrouwen, productontwikkelaars en koks wordt opgeleid die goed in staat is om plantaardig eten op de kaart te zetten. Het is daarom van belang om niet alleen direct (bij eetgelegenheden zelf) maar ook indirect (via MBO’s die horecamedewerkers opleiden) kennis over te brengen die kan bedragen aan een verschuiving naar een meer plantaardig aanbod.

Naar meer plantaardig aanbod in de horeca, met een focus op de rol van het MBO (KoM25021)

Projectstatus

Lopend

Looptijd

Regio

Nederland

Thema

Voeding, plantaardige eiwitten

Projectregeling

Kennis op maat