Kruiden en specerijen geven gerechten meer smaak. Ze zijn geschikt om zout mee te vervangen. Het is namelijk niet goed om te veel zout binnen te krijgen. In sommige kruiden en specerijen kunnen aromastoffen zitten die in grote hoeveelheden mogelijk schadelijk zijn voor de gezondheid. Normaal gebruik van kruiden en specerijen kan geen kwaad.

Voedselverwerkingsbedrijven hebben een sleutelpositie als het gaat om verduurzaming van de keten, meent Elies Lemkes. Een nauwe samenwerking met toeleveranciers en afnemers is daarvoor noodzakelijk, net als de implementatie van innovatieve technologieën.

Om onze dagelijkse voedingsmiddelen te maken, worden granen, soja en aardappelen gescheiden in zo zuiver mogelijke fracties. Inefficiënt en niet erg duurzaam, vindt prof. dr. Atze Jan van der Goot. “Want er zijn wel honderden ingrediënten in deze grondstoffen aanwezig waarvan nu geen gebruik wordt gemaakt, terwijl hun complexere structuur heel bruikbaar is.” Dat kan anders.

Presentation about multidisciplinary collaboration for food innovation.

Omdat per 1 juli 1987 het behandelen van kruiden met ethyleenoxyde verboden werd, worden kruiden voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie voortaan doorstraald ter reductie van het kiemgetal. De vraagstelling van dit onderzoek is in hoeverre doorstraling en begassing een verschillend effect hebben op de sensorische en microbiologische eigenschappen van kruiden.

Omdat per 1 juli 1987 het behandelen van kruiden met ethyleenoxyde verboden werd, worden kruiden voor gebruik in de voedingsmiddelenindustrie voortaan doorstraald ter reductie van het kiemgetal. De vraagstelling van dit onderzoek is in hoeverre doorstraling en begassing een verschillend effect hebben op de sensorische en microbiologische eigenschappen van kruiden.

De voedingsmiddelenindustrie is divers en bestaat uit allerlei voedselproducenten. De ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie gaan snel. Duurzaamheid is ook in deze industrie steeds belangrijker, en dit heeft invloed op hoe het product gemaakt wordt en waar ingrediënten vandaan komen. In dit dossier vind je per branche informatie over hoe verschillende eindproducten gemaakt worden.

Powerpointpresentatie over technologie en voedsel.

Dit rapport beschrijft het onderzoek naar de haalbaarheid van het scheiden van droge poeders op basis van de elektrostatische oplaadbaarheid. Te denken valt aan het fractioneren van melen die niet met behulp van malen en windziften kunnen worden opgewerkt. Voor het onderzoek is gebruik gemaakt van kennis van aanverwante technologieën, zoals het opladen van agro-poeders voor coatingdoeleinden en meetapparatuur voor het karakteriseren van verfpoeders

Dit rapport beschrijft het onderzoek naar de haalbaarheid van het scheiden van droge poeders op basis van de elektrostatische oplaadbaarheid. Te denken valt aan het fractioneren van melen die niet met behulp van malen en windziften kunnen worden opgewerkt. Voor het onderzoek is gebruik gemaakt van kennis van aanverwante technologieën, zoals het opladen van agro-poeders voor coatingdoeleinden en meetapparatuur voor het karakteriseren van verfpoeders

Poster over de Shear Cell technologie, een technologie die meer vezelachtige structuren genereert dan de gangbare technieken waarmee vleesvervangers kunnen worden gemaakt die de vezelachtigheid/beet van kippenvlees benaderen.

Innovations are urgently required to transform toward a more circular food system in which the food production and processing is more sustainable and the dietary patterns of consumers are more healthy and sustainable. It is needed to be more innovative in a multidisciplinary and consumer oriented way. Therefore, this paper introduces circular food design model and presents some applications. This paper presents background information regarding relevant models of product development and combines approaches and insights from different disciplines, such as consumer and food science, all present in the food system. In addition, the linkage with design thinking is addressed. Moreover, research questions are presented focused on the identification, development and optimization phase with regard to agricultural production, food storage, processing, retail and consumption. This circular food design model can support a way of thinking that will lead to multidisciplinary and citizen participating in food product development. The added value of circular food design model is; first, the model stimulates a citizen participation approach in a creative way; second, the model supports communication and collaboration among all involved disciplines. The newly developed circular food design model visualizes an iterative approach meant to be a flexible and creative tool to structure the new food development in the different phases to support value creation in the food system in order to support its transition.

De voedingsmiddelenindustrie is divers en bestaat uit allerlei voedselproducenten. De ontwikkelingen in de voedingsmiddelenindustrie gaan snel. Duurzaamheid is ook in deze industrie steeds belangrijker, en dit heeft invloed op hoe het product gemaakt wordt en waar ingrediënten vandaan komen. In dit dossier vind je per branche informatie over hoe verschillende eindproducten gemaakt worden.

Poster over de Shear Cell technologie, een technologie die meer vezelachtige structuren genereert dan de gangbare technieken waarmee vleesvervangers kunnen worden gemaakt die de vezelachtigheid/beet van kippenvlees benaderen.

Corona heeft de verkorting van voedselketens een impuls gegeven, stelt Michiel Peters, algemeen directeur van PlantLab. De pionier in verticale landbouw heeft in juli 20 miljoen euro opgehaald bij een durfinvesteerder om tien verticale boerderijen te bouwen. In Amsterdam is de eerste, Plant Paradise, in een leegstaand kantoor begonnen.

Om lokaal en duurzaam voedsel te produceren, kweekt het Duitse Infarm sinds half mei kruiden in kasten bij Albert Heijn XL in Nijmegen. Dat consumenten kruiden zien groeien, vindt hoogleraar Leo Marcelis een sterk punt. Maar qua duurzaamheid voegt het volgens hem weinig toe. Kweker John Bijl denkt dat de kostprijs veel hoger ligt dan de verkoopprijs.

Assessing convergence processes at the intersection of the food and pharmaceutical industries in functional food innovation using different perspectives Sabine Bornkessel The worldwide growing functional food market (e.g. Menrad, 2003, Ding et al., 2015) is based on the convergence of the food and pharmaceutical sectors (Omta, 2004, Bröring, 2005), since functional foods incorporate a nutritional as well as a health benefit (Spence, 2006, Hasler, 2002). Several studies provide a comprehensive overview of convergence definitions and their different emphases (Bröring, 2005, Curran, 2010, Hacklin, 2008, Preschitschek, 2014), mainly following the common idea summarised by the Organisation for Economic Co‐operation and Development as follows: ‘the blurring of technical and regulatory boundaries between sectors of the economy’ (OECD, 1992). On the one hand, this emerging segment offers a plethora of innovation opportunities. On the other hand, companies focusing on this emerging segment have to employ knowledge and technologies outside of their traditional expertise. The importance of innovation increases, since the emergence of the functional food market implies an intensification of competitive pressure. Due to high failure rates, there is an urgent need to improve the food innovation process (Stewart-Knox and Mitchell, 2003). The convergence process is considered to follow the consecutive steps of science, technology and market convergence, leading to a complete industry convergence in which companies or whole industry segments fuse (Curran et al., 2010, Hacklin, 2008). Linking these steps to the simplified innovation process, the comparative perspective on the innovation and convergence processes delivers a framework with which to analyse innovation processes in converging industries using different perspectives. Therefore, the present thesis aims Ø to evaluate convergence processes using different perspectives in order to derive an assessment framework of the innovation process in converging industries. This study deals with the functional food sector emerging between the food and pharmaceutical industries while using certain functional ingredients as units of analysis. The present thesis comprises two parts. It first focuses on the procedural perspective of convergence processes in order to deliver a comprehensive analysis of the complete convergence process. This is then complemented in the second part by a focus on the later steps of market and industry convergence. In the first part, this study delivers quantitative (Chapter 2 – life cycle approach) and qualitative (Chapter 3 – perspective of innovation value chain) measures for the comprehensive analysis of the complete convergence process. While the life cycle approach focuses on the development showing the movement of complete industry sectors, the innovation value chain perspective delivers insights into the underlying strategic cross-industry activities on a company level. Next to the comprehensive analysis of the convergence process, this study delivers two levels with which to analyse the later phases in converging industries: first, the analysis of cross-industry collaborations on a company level (Chapter 4), and second, the analysis of ingredient awareness on a consumer level (Chapter 5). While the analysis on a company level delivers an approach to analyse cross-industry innovation using the resource-based view, the consumer perspective sheds light upon the consumers’ perception of the products delivered in the convergence areas. In summary, convergence implies a changing competitive environment. The evaluation of this phenomenon is therefore of high importance for researchers and practitioners alike. This thesis enhances the research field of convergence by delivering an overall assessment framework that integrates different perspectives to screen convergence processes and to analyse converging competences. The scope and the unit of analysis, along with the adaptation of theoretical concepts, extend already existing convergence assessment approaches. Besides the analysis of the early phases of convergence processes used to anticipate industrial developments (e.g. Curran et al., 2010), the elaboration of the complete convergence process delivers an approach to face the multifaceted challenges during the innovation process in converging industries. The practical implications of this study is that it provides companies in convergence areas different measures to evaluate convergence processes in order to identify relevant convergence areas. Depending on the phase of the convergence process, the appropriate method or mixture of methods can be used to substantiate strategic corporate decisions such as for instance product positioning.

De glastuinbouw heeft de ambitie geformuleerd in 2020 energieneutraal te telen in nieuw te bouwen kassen. Die ambitie geldt ook voor de belichte glastuinbouw. Een kas (of glastuinbouwbedrijf) is energie-neutraal als er op jaarbasis nette geen fossiele primaire energie wordt verbruikt. Dat wil zeggen dat de kas (minimaal) evenveel benutbare energie exporteert als deze aan primaire (fossiel) energie importeert.